大岡山でコーヒーを焙煎するようになり、半年がたちました。

自家焙煎に切り替え、自社の名を冠するブレンドのつくるにあたって

気にかけたポイントがあります。

①自家焙煎以前より利用して頂いているお客様のブレンドのイメージと離れすぎない焙煎度合い。

②食後の余韻を楽しめるような、ボディを感じながらもすっきりとしたアフターに。

③他のお豆にも興味を持ってもらえるように、単調過ぎず、複雑すぎず、風味などを感じやすいようにクリーンなカップにすること。

上記をふまえて配合を考えていたのですが、難しい。。。

試行錯誤の上、インドネシアのスマトラ式のお豆をベースに、グアテマラとタイのウォッシュトをブレンドしました。

インドネシアのマンデリンらしいアーシーでスパイスのような風味特性と深煎りにしたときのボディ感を。

グアテマラにはチョコレートのようなボディと酸の質を柔らかくフローラルなさわやかなアフター。

タイには甘く柔らかい酸味と紅茶のようなすっきりとしたアフター。

それぞれのお豆が調和し現状では普段使いにしても、飲みつかれないような味わいに仕上がっていると思います。

是非一度ご賞味下さい。

初めてのブログで拙くてすみません。。。

焙煎豆の味わいとともに、文才の成長も見守って頂けると嬉しいです。

TOITOITOIの焙煎士